🥗 Δροσερή Σαλάτα με Κινόα, Ρεβίθια & Λαχανικά

Ένα πλήρες, ισορροπημένο γεύμα πλούσιο σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνη και αντιοξειδωτικά. Ιδανική επιλογή για μεσημεριανό ή ελαφρύ βραδινό.

Υλικά (2 μερίδες)

• 1 φλιτζάνι βρασμένη κινόα
• 1 φλιτζάνι βρασμένα ρεβίθια
• 10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 1 αγγούρι, κομμένο σε κύβους
• ½ κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 2 χούφτες ρόκα ή ανάμεικτα πράσινα λαχανικά
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• Χυμό από ½ λεμόνι
• Λίγο φρέσκο μαϊντανό ή δυόσμο
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ανακατεύουμε την κινόα με τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Προσθέτουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά.
3. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού.
4. Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε αμέσως ή διατηρούμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

Διατροφικά οφέλη

✔️ Υψηλή περιεκτικότητα σε φυτική πρωτεΐνη.
✔️ Πλούσια σε φυτικές ίνες που συμβάλλουν στον κορεσμό και την καλή λειτουργία του εντέρου.
✔️ Περιέχει καλά λιπαρά από το ελαιόλαδο και πληθώρα αντιοξειδωτικών από τα πολύχρωμα λαχανικά.

💡 Tip Διατροφολόγου: Προσθέστε λίγο τυρί φέτα χαμηλών λιπαρών ή ψητό κοτόπουλο για ακόμη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, ανάλογα με τις διατροφικές σας ανάγκες.